【キムチ作り覚書】“塩抜き”の重要性を知った1回目
「キムチを作ろう！」と思い立ち、
アジア系スーパーで唐辛子を買ってきました。
キムチ作りには、粗挽きと粉と二種類の唐辛子を使います。
粗挽きで“香り”を、粉唐辛子で“色と辛み”を出すらしい。
今回作るのは白菜キムチ。
まずはキムチソースを作ります！
【キムチソース材料】
・粗挽き唐辛子…大さじ２
・粉唐辛子…大さじ２
・リンゴ…1/4個
・だしパック…1/2袋
・昆布…10センチ
・塩麴…大１
・ニンニク…2片
・しょうが…5センチ
昆布は細切り、リンゴは皮をむいてすりおろし、ニンニク・しょうがもすりおろす。
そして、すべての材料を混ぜ合わせておく。
キムチソースのレシピはさまざまあって、
ナンプラーや砂糖、塩辛などを入れるものもあるようです。
お次は白菜の水抜きをしていきます。
白菜をジップロックに入れ、葉の間に塩を振り1～2分揉みこむ。
少ししんなりしてきたら、
上に重しを置いて水を抜いていきます。
2時間程度置いたら、次は塩抜き。
白菜を水でよく洗いジップロックの中に水を入れ、
芯の部分のしょっぱさが抜けるまで置いておく。
ある程度しょっぱさが抜けたことを確認し、よく絞る。
さらに、ザルにあげて2時間程度乾かす。
乾燥させたら葉の間にキムチソースを塗り込み、
1日常温、2～3日冷蔵庫で熟成させる。
初めてのキムチ作りは上記の材料・手順でやってみました！！
早速食べてみましたよ～！
＼(^o^)／
反省点は…
塩抜きが十分に出来ておらず、かなりしょっぱくなってしまったこと。
(;´Д｀)
塩抜きし過ぎると塩と一緒にうま味も抜けてしまうらしいので、
その匙加減が非常に難しい…。
今回のキムチソースには塩麴やだしパックも入れていたので、
もう少し塩抜きをするべきだったようです。
（茅野屋のだしはアメリカでも買えます♪）
ただ、キムチソースは最高に美味しく出来ました！
＼(^o^)／
このソースを使ってキムチ鍋にしてもいいかも♪
今回のしょっぱくなってしまったキムチは、
もやしたっぷりの豚バラキムチやキムチチャーハンにアレンジしようと思います。
慣れてきたらカクテキとかも作ってみたいな～
手袋は必須！！
↓↓↓読んだよ♪の応援クリックお願いします↓↓↓
☟1クリックが１票になります☟
Amazonジャパンのお買い物はコチラから☟
楽天のお買い物はコチラから☟
