【1日目】発酵バターを仕込み始めました
先週は雪に埋もれていたメンフィス。
最大20センチは積もっていただろうと思います。
しかし、週末に一気に気温が上がったので、凄い勢いで雪が溶けました。
今日はすっかり春の雰囲気です。
さて。
昨日の夜から、手作りの発酵バターというのを仕込み始めました。
Heavy whipping cream(400ℊ)にヨーグルト(大さじ2)を合わせ、
インスタントポットのヨーグルト機能を使って6時間発酵させました。
下調べの際にはいろんなレシピが見つかりましたが、
どうやら乳脂肪分40％以上の生クリームを使うことが多いようです。
しかし、日本の生クリームならパックに乳脂肪分の記載がありますが、
アメリカのHeavy whipping creamにはそれらしきものが見当たらない…？
メーカーによってかなり違うのかも？と思っています。
今回はイチかバチか、
Costcoで見つけたHeavy whipping creamを使っての挑戦…
ひとまず、ヨーグルトモードでの発酵後、半日冷蔵庫に入れたあとはこんな感じ。
クリームチーズのように完全に固まっていて、ビンを横にしても流れることはありません。
嗅いでみると、濃厚なヨーグルトの香り♥
生クリーム400gに対して、ヨーグルトは大さじ1～2程度しか入れていないのに、
こんなにちゃんとヨーグルトになるんですね。
発酵がうまくいってる証拠でしょうか？＼(^o^)／
あとはこれを数日冷蔵庫で寝かしてから、ブレンダーで撹拌して、発酵バターとバターミルクに分けるようです。
なかなか時間はかかりますが、美味しい発酵バターに育ってくれることを祈っています！
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