【今日は豆を仕込む日】ひきわり納豆＆発酵餡子
今日は朝から、大豆とか小豆とか…豆をいろいろ仕込んでいます。
どちらの豆も近所のアジア系スーパーで購入したものです。
先日作ったひきわり納豆が夫に好評‼だったので、
今回もひきわりタイプにすることに。
そして今回初めての試みは、
小豆から発酵餡子を作ること！
ちなみに発酵餡子とは…
砂糖を使わずに小豆と米麹から作る餡子らしい。
つまり、製法としては甘酒と同じ感じですね～。
「お～砂糖不使用とは！体に良さそうじゃないですか♪」
…と思いきや！
発酵餡子って、普通の餡子と比べて
たった13％しか、カロリーカットできてないらしい。
(;´Д｀)
50％カット‼くらいを期待していた私としては、
「ちぇ～っ」と少し残念な気持ちもありました。
でもまぁ、
糖質は30％カットらしいし、
甘酒も好きだし、
たまたま麹もあるし…ということで、
発酵餡子、初挑戦！！
餡子は以前、饅頭のときにも作ったので慣れています。
あく抜きをして、あとは弱火で1時間…
軟らかく煮えた小豆を60度まで冷まし、
麹を加え、炊飯器の保温でセット。
温度が上がりすぎると麹菌が死んでしまうので、
蓋は開けたまま、上から濡れ布巾をかぶせておきます。
そして、ここから10時間…
見た目パサパサっぽいけど、案外しっとりしています。
しかし、夫に試食をお願いしたら…
「う～ん、優しい甘さ過ぎて…
メキシコの主食って感じ～？」
と厳しい評価(;´Д｀)
う～ん…
やっぱり餡子はガツンと甘いからこそ餡子なの…？
それとも日本産の小豆じゃないからダメだった？
麹菌が弱っていた可能性もあるかしら？
理由は分かりませんが、
ここで諦めて砂糖を入れてしまうかどうか…
う～ん、悩みどころです…
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